鳝鱼做法大全家常 ，鳝鱼做法大全家常菜

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本文目录

1. 黄鳝10种做法
2. 云南鳝鱼的鳝鱼鳝鱼家常做法
3. 黄鳝的家常做法广东

黄鳝10种做法

材料：净鳝鱼片500克
，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克
，家常家常酱油15克，鳝鱼鳝鱼葱段10克 ，做法做法姜片10克，大全大全味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克
。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油
、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克
、香油5克 、棒骨汤1000克。

做法

1 
、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包，调入精盐
、绍酒、白糖
、酱油、味精
、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成。

云南鳝鱼的家常做法

黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1头，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒 ，干辣椒2个 ，盐适量。准备工作：

1 、油炸肉皮用手掰成小段
，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软 。

2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶
，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片 ，干辣椒切段 。

做法步骤 ：

1
、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味 ，倒入黄鳝片和蒜片，翻炒至肉片变色。

2、倒入泡透的肉皮  ，加辣酱和料酒翻炒均匀 ，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干 。

3
、撒入韭菜段，加盐，炒匀起锅
。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。

黄鳝的家常做法广东

材料 ：黄鳝、青红辣椒 、干红辣椒 、蒜头、姜、洋葱
、葱
 、豆酱、海鲜酱、糖、老抽、绍酒、香油 。

做法：1、将所有的材料全部准备好。

2 、将准备好的大蒜和姜切片、洋葱切丝、葱切段以后备用 。

3 、黄鳝清洗干净以后，放入到沸水中烫熟以后取出沥干水分备用 。

4、锅内加入适量的油 ，油热了以后 ，加入青红椒炒香以后，加入盐继续翻炒。

5、然后再加入干红辣椒、姜 、葱、蒜和洋葱 、酱料炒出红油以后 。

6 、加入黄鳝、老抽和糖继续翻炒。

7
、炒好的黄鳝放入到砂锅内，大火煮开 ，小火继续煮10分钟以后。

8
、在砂锅的周围淋上适量的料酒 。

9、然后再加入适量的香油和青红椒以后就可以食用了。

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